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教你几手简易东北腌制小菜!

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发表于 2014-11-16 12:00:00 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
小编是东北人,最喜欢吃东北的小咸菜,还有我们东北人都痴迷的酸菜。当年一句“翠花上酸菜”,让酸菜这种东北风味腌菜红遍大江南北,简直成了东北人的代名词。

# G: O# g7 ^5 ^. v* k6 r??~
# k- [& a8 l5 o, B4 W# L5 c; } 其实俺们东北那旮瘩不仅仅只有酸菜,还有很多酱菜和腌制小零食,还有杂居在东北各地的朝鲜人民特制的各种朝鲜腌菜,让人想起来就口水横流。$ q7 u" L7 v, c: f) \5 d# T
% [; w. i( m% s7 O( v6 {, z
其实腌制这些咸菜并不如想象中那么难,你只需要按照下面提供的方法准备好一碗酱汁,再加上一个酱缸,就可以做出很多原汁原味的东北酱菜,不信吗?看看你就知道了,嘘—–一般人我不告诉他。
0 m/ n7 F6 S0 I2 ]/ u- V0 c! k
' i0 F7 e0 L" n, R5 y 1、万能秘方篇: i& ?2 D$ B* z- D& i2 d0 O; f

' p# B2 {" X3 S 一个酱汁做出无数种美味,那就是糖、醋、酱油用1:1:1比例调制的酱汁,不同的菜有不同的味道。6 H: c9 Q- {4 ?3 M5 q

) J; O' @??^8 a/ G. J 腌黄瓜% E- m. H8 w* Q& }* D??|. z! Z1 w
, I. k; l! y9 M$ u" N1 w5 e. K8 a
腌黄瓜要用盐水腌上一周,然后在晒干,想吃的时候用清水泡一泡就能吃,当然还可以再加一道工序,做成糖醋味的——酸黄瓜。5 ]3 C" x; |, S% O% \' V
糖醋酱油分别是1:1:1的比例,然后把黄瓜干放在调好的汁里泡上一宿就能吃了,那酸爽,还有点哏赳赳滴!5 w4 i; k! S0 V. C+ r9 {
4 z( M% F??k$ [0 J' v( _" m' B- K

5 a* U# c9 H' _+ ~& L
0 S; L$ M) K??a: A0 o* } 糖醋蒜- f, x) {: D( E4 F! W: u
0 B% p: P, k/ p1 k# r2 k& S
糖醋酱油分别是1:1:1的比例,然后把整头鲜蒜放在里面腌制,大约2周就很入味了。
' o! ^2 F% ]6 \ (这个酱汁可以腌出很多美味,而且可以反复使用,还可以腌萝卜和青椒、鬼子姜、地环。)) b* \5 F??e: `7 W7 `3 ]

9 X1 ]& z5 M9 x! X

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沙发
?楼主| 发表于 2014-11-16 12:04:22 | 只看该作者

教你几手简易东北腌制小菜!

腌辣椒% t5 I) ^" ?+ H& Q# }7 L
* @+ B4 E1 H" d5 S) R- D
8 p, U3 @6 J: I, T2 u
- t. g) g- Y, l. Y2 O
腌鬼子姜& ~# z* ^, K& q3 S' Q3 ~
, X0 [. L# a# j; j9 W' z3 g

??l" |2 K- w0 z+ r9 O3 e4 Z
! q% Y% R. t) z8 Y 腌地环
: @* @2 t( s8 \; g
% T??A, ]4 k: t, L1 R3 n

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?楼主| 发表于 2014-11-16 12:05:07 | 只看该作者

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腌胡萝卜
: y) y0 J7 M% A; |+ A: n8 s??W# |( a
% k: f# q1 t4 [/ X# _( ?

+ T/ L5 T" \. ~ 腌黄萝卜/ n2 J- [, Q: C
; p??v. z! d5 P! E; I
. d% S4 r9 [, }$ ^
4 {9 {& B2 X! t8 E0 Y
2、朝鲜族腌菜篇
" V4 o8 V0 }??_3 L! t9 B$ N* I9 ^
介绍几朝鲜族的特色腌菜,个个都少不了辣椒哦。

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地板
?楼主| 发表于 2014-11-16 12:05:18 | 只看该作者

教你几手简易东北腌制小菜!

辣白菜5 P& s, p; }2 L3 U/ E5 j% {1 Z

8 Z0 w- }; s' Z* x 白菜从根部切得到4小瓣,每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里,腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分、水分。& G8 m) c??[8 J
将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,姜和大蒜用压蒜器压成泥,韭菜切成小段、葱白切末,入辣椒粉、白糖和盐,充分搅拌成酱料静置半小时。(请记住这个辣酱配方,只要有它,就能做出地道的朝鲜族特色菜。)
' U3 Q- [) H9 v6 `- D 将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料,放在冰箱里发酵7天左右,辣白菜就可以吃了。
/ m! e' o3 t2 x) d
* a* Z2 Y) P" r3 s! N( L5 {) y5 U

& V6 ^2 ]' R3 H9 |$ c
. ?" e??w: f( {2 L( L" u" s6 v 辣萝卜
& q6 m! j3 p! z
2 b6 T7 N9 |! E" n 辣萝卜和辣白菜的做法基本一致,同样的酱料抹在白萝卜上腌制。5 S' n. T, ~, G' f1 d

2 |& {8 ~) _) m6 F; ]+ e* t* S

$ Q5 e* u( d5 Z# F+ S! U??s* j; r* u( F1 ~
辣味桔梗咸菜
, |7 F: K4 P$ n% q) P9 Q' [) D! e4 c2 q7 Q
东北人管桔梗叫“狗宝”,这种根茎食材脆又有嚼劲,跟萝卜干有些像,要用辣椒、盐、白醋、白糖腌制,是很多朝鲜族家庭的餐桌上的必备小菜。
0 t???: g7 [* ~2 Z6 O??Q9 i8 `
- ^5 M) I! F+ a1 D3 M& \" U

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?楼主| 发表于 2014-11-16 12:06:00 | 只看该作者

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3、创新腌菜篇8 Q$ o: Q; j2 H; P" l& s

4 t$ R( s8 W7 o, T: e 介绍几种即做即食的腌菜,简单好美味。+ n3 h% w, _8 N& D??}+ u
- }) B* \) I! U6 t! `
酸辣豇豆
9 ~# s4 t8 N2 Y% g" R2 ^. T- g: e8 i8 _. M; _4 Q& d( r
豇豆用糖醋酱油腌制后,在拌上辣椒酱,是不错的下饭菜。) e7 I' V. k( [& g8 N9 A# f8 |+ p
$ i# |' _5 R, d( K

" n# f( i1 M" A9 a7 x0 j. ]' K, l2 g( \??G% ]! q
蒜茄子/ W' J; z8 N! g; O$ O0 X; t8 y

: C) K4 h6 g4 j7 H- h 茄子上锅蒸熟,破开两半儿,在里面加上用食盐和大蒜做的蒜酱,腌制三个小时就可以吃啦。
1 ~) X??s??F1 |6 Z4 _
3 x) q# x' p+ |. B& _" l: N

* A??Q! _' Y( f3 t! n??^9 @
1 v+ ]/ @+ K??C' j% T. x 咸豆腐干
- W" y3 H$ o3 i' T
??t, D7 ^0 J+ Q& ^??a; ^" v 将大豆腐切块用盐水腌一天,然后放在有阳光的地方晒成干,想吃的时候可以油炸一下,味道香咸可口。
; K; C, Q. W7 \% c7 R5 ~
7 j- R" |* u) B# f: }8 s

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腌芹菜叶
" `??k% ?5 d2 L* b# n4 b??G0 ]: W% g% [! v??S4 k7 F
芹菜过水焯熟,放入腌好的胡萝卜丝,加盐、味素、米醋腌制半天就可以吃了。
2 }. q0 ?! e0 g7 z" N
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% T7 y) F5 Z" Y4 I% E

+ @, V; A* H: {- X5 N' G 腌黄豆6 d2 {7 k) c! f5 o3 Y% Y6 A% A

8 m9 G+ e; Z" H% s; I 黄豆用温水泡开,再用热水烫熟,放在盐水中浸泡一天,加入猪皮丝放入酱油拌一下就可以吃了。
" L/ a' ?. \1 t/ h# V" W
7 O+ D, y, A" ^7 q) R
7 y0 @1 y( M, p8 ^
, I" z3 ]) B! T
4、小零食篇
8 u) m' @" V% V+ k1 Y   
. ?9 }8 F1 ?! h5 A/ j8 p 同样是腌菜,但是味道却可以做成甜的,以下几种小零食健康又好吃。
3 B4 T# y4 ?: j8 l' O
( z+ O0 U$ m% x9 g. C. _! u 甜姜片0 V; u7 G$ I6 ^3 ~9 |8 \
 ; a9 p, ~3 [1 s# D6 a9 B9 J# P' l& k
新鲜姜切面加上冰糖,不放水,密封三天就可以喝了。
5 u( D3 Z??x- y4 C$ b! | 姜是美容圣品,可以祛斑。甜姜泡水喝,非常适合冬季寒冷的东北。. D* ?, x# b' \??@

3 d$ ]- g6 H, t8 c( `/ e3 S

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醉枣3 T( h0 G/ j- d) M' ^% I

??R5 z4 b; v9 t$ U5 s 醉枣也叫酒枣,把大枣、冰糖放在罐子中,注入白酒,密封腌制2周,待大枣颜色变深,表面膨胀,枣肉软糯有浓郁的酒味就可以吃了。补血圣品呀,吃了也是醉了!
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" P& P! a) Z4 c??L3 O
; O4 L$ C! O$ X4 |) N5 Z
1 ~$ [2 n# [% X
甜梨干
% `; _2 u. t% t+ d5 Y
' h1 K- b, I9 [; b2 F 把梨切片后用砂糖或棉白糖腌制,不放水,糖会吸收水果的水分,把腌制好的梨放在干燥有阳光的地方风干,就可以储存很久。
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地瓜干2 W/ B2 {( @??L/ L

??K; R) _* K2 j 把地瓜蒸熟,大块的要切片晾晒,不要晒得太干,口感会很硬。1 \) m4 A0 B. |
(整个地瓜晾晒,会因为水分过多而导致发霉长毛)
( [' g8 a9 K& E$ i3 w- X/ T9 w5 i8 k7 ^) ^
0 M$ v# |2 G1 Z; }??@) X. E% R2 A

0 V& M1 y% Y4 U7 @ 南瓜干
( N9 M3 q9 l8 Y) Q2 {- J1 N% t8 P1 L
蒸熟了晾晒,如果急于吃,可以切片放微波炉或者烤箱里烤二十分钟,香甜有嚼头,特别适合害怕血糖升高的老年人食用。为老爸老妈下一次厨房吧。
6 V5 M* E+ v3 Q: R# L2 x7 |' R, L( `5 v, N, _" ?3 o) w$ y9 F
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